Manitoba Mehl BIO – 1000g

Manitoba Mehl ist ein Weizenmehl, das seinen Namen von der kanadischen Provinz Manitoba hat, wo es oft angebaut wird. Es ist bekannt für seine hervorragenden Backeigenschaften und wird von vielen professionellen Bäckern und Hobbybäckern wegen seines hohen Glutengehalts und seiner Fähigkeit, eine gute Struktur in Backwaren zu erzeugen, geschätzt. Hier sind einige Eigenschaften und Beschreibungen von Manitoba Mehl:

1. Hoher Proteingehalt: Manitoba Mehl hat einen höheren Proteingehalt im Vergleich zu anderen Mehlsorten. Dieser hohe Proteingehalt, der oft über 14% liegt, trägt zur Bildung von Gluten bei, was wiederum zu einer elastischen Teigstruktur führt.
2. Gute Elastizität: Aufgrund des hohen Glutengehalts hat der Teig aus Manitoba Mehl eine ausgezeichnete Elastizität. Dies bedeutet, dass der Teig gut gedehnt und geformt werden kann, was es ideal für Brote, Pizza und andere Teigwaren macht, die eine strukturierte Konsistenz erfordern.
3. Gutes Aufgehen: Der starke Glutenfilm, der sich aus dem hohen Proteingehalt bildet, ermöglicht es dem Teig, gut aufzugehen. Dies führt zu lockerem und luftigem Gebäck mit einer schönen Krume.
4. Hellere Farbe: Manitoba Mehl hat tendenziell eine hellere Farbe im Vergleich zu anderen Weizenmehlsorten. Dies ist auf den hohen Gehalt an Carotinoiden zurückzuführen, die dem Mehl eine hellere Farbe verleihen.
5. Vielseitig verwendbar: Manitoba Mehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Brot, Brötchen, Pizza, Gebäck und anderen Backwaren, die eine starke Teigstruktur erfordern. Es kann auch mit anderen Mehlsorten gemischt werden, um den Proteingehalt anzupassen und die Backeigenschaften zu variieren.
6. Qualitätskontrolle: Manitoba Mehl wird oft streng kontrolliert und nach Qualitätsstandards hergestellt, um sicherzustellen, dass es die gewünschten Backeigenschaften aufweist.

Insgesamt ist Manitoba Mehl eine ausgezeichnete Wahl für Bäcker, die hochwertige Backwaren mit einer festen Struktur und einer guten Krume herstellen möchten. Es ist bekannt für seine Konsistenz und Zuverlässigkeit beim Backen verschiedener Arten von Teigwaren.

Manitoba Mehl ist ein Weizenmehl mit Ursprung in der kanadischen Provinz Manitoba. Es zeichnet sich durch einen sehr hohen Glutengehalt aus, was es besonders kleberstark und backstark macht. Dieses Mehl besitzt einen der höchsten W-Index-Werte von über 360, was seine Backstärke misst. Manitoba-Mehl kann bis zu 90 Prozent seines Gewichts an Wasser aufnehmen, was den Triebvorgang beim Backen maßgeblich verlängern kann. Es eignet sich besonders gut für Brot und Brötchen mit langer Reifezeit, lockerer Krume und hoher Hydration sowie für schweres und gehaltvolles Gebäck wie Hefeteig oder Panettone. Manitoba-Mehl wird von Bäckern, Konditoren und in Pizzerien aufgrund seiner Stärke, hohen Proteingehalt und bemerkenswerten Wasseraufnahmefähigkeit geschätzt und findet Verwendung in einer Vielzahl von Backwaren wie Pandoro, Croissants, Focaccia, Pizza mit langer Teigführung und französischem Baguette