Il mirin è una salsa condimento tradizionale giapponese comunemente usata nella cucina giapponese. È un vino di riso dolce ottenuto dalla fermentazione del riso glutinoso, del malto di riso e talvolta di altri ingredienti. Il mirin conferisce ai piatti un gusto dolce e piccante ed è spesso utilizzato come esaltatore di sapidità, per aromatizzare e bilanciare i sapori. Tipicamente il mirin ha una gradazione alcolica compresa tra il 14% e il 16% circa, sebbene alcune varianti siano disponibili analcoliche. È noto per il suo caratteristico gusto dolce e la consistenza leggera. Nella cucina giapponese, il mirin viene spesso utilizzato in salse, marinate, zuppe, condimenti e per glassare i piatti. Il mirin non solo contribuisce al sapore del cibo, ma aiuta anche a stemperare i sapori indesiderati, a intenerire carne e pesce e a creare uno splendido strato di lucentezza. È un condimento versatile, essenziale nella cucina giapponese sia per piatti salati che dolci. Esistono diversi tipi di mirin, tra cui hon-mirin (vero mirin), shin-mirin (nuovo mirin) e salsa di condimento simile al mirin. Mentre l’hon-mirin ha tradizionalmente lo standard di qualità più elevato ed è spesso usato come vino da cucina, lo shin-mirin e i condimenti simili al mirin spesso contengono ingredienti aggiuntivi come zucchero e sale. Il mirin non è solo una parte importante della cucina giapponese, ma viene sempre più utilizzato anche nella cucina internazionale come condimento ed esaltatore di sapidità