Le mirin est une sauce d’assaisonnement traditionnelle japonaise couramment utilisée dans la cuisine japonaise. C’est un vin de riz doux obtenu par fermentation de riz gluant, de malt de riz et parfois d’autres ingrédients. Le mirin donne aux plats un goût sucré et épicé et est souvent utilisé comme exhausteur de goût, pour aromatiser et équilibrer les saveurs. Le mirin a généralement une teneur en alcool d’environ 14 à 16 %, bien que certaines variantes soient disponibles sans alcool. Il est connu pour son goût sucré caractéristique et sa texture légère. Dans la cuisine japonaise, le mirin est souvent utilisé dans les sauces, les marinades, les soupes, les vinaigrettes et pour glacer les plats. Le mirin contribue non seulement à la saveur des aliments, mais aide également à tempérer les saveurs indésirables, à attendrir la viande et le poisson et à créer une belle couche de brillance. C’est un condiment polyvalent indispensable dans la cuisine japonaise, aussi bien pour les plats salés que sucrés. Il existe différents types de mirin, notamment le hon-mirin (vrai mirin), le shin-mirin (nouveau mirin) et la sauce d’assaisonnement semblable au mirin. Alors que le hon-mirin répond traditionnellement aux normes de qualité les plus élevées et est souvent utilisé comme vin de cuisine, le shin-mirin et les assaisonnements de type mirin contiennent souvent des ingrédients supplémentaires tels que du sucre et du sel. Le mirin n’est pas seulement un élément important de la cuisine japonaise, mais il est également de plus en plus utilisé dans la cuisine internationale comme assaisonnement et exhausteur de goût.