Le Kuzu est un ingrédient de la cuisine japonaise extrait de la racine de la plante de Kuzu, également connue sous le nom de Pueraria lobata. Cette plante est originaire du Japon, de la Chine et d’autres régions d’Asie. La poudre obtenue à partir de cette racine, appelée amidon de Kuzu, est utilisée à la fois en cuisine et en médecine traditionnelle.
En cuisine, l’amidon de Kuzu est souvent utilisé comme épaississant pour des plats tels que les soupes, les sauces, les desserts et les gelées. Par rapport à d’autres épaississants tels que la fécule de maïs ou la farine, l’amidon de Kuzu produit une texture plus lisse et une couleur plus transparente. Il est particulièrement apprécié pour sa capacité à conférer une consistance veloutée aux sauces sans altérer leur couleur ou leur goût.
Dans la médecine traditionnelle japonaise, connue sous le nom de Kampo, le Kuzu est utilisé pour ses supposées propriétés curatives. On pense qu’il a des propriétés apaisantes et qu’il est utile dans le traitement des troubles gastro-intestinaux, des maux de tête et d’autres symptômes.
En bref, le Kuzu est un ingrédient polyvalent qui joue un rôle important dans la cuisine japonaise et la médecine traditionnelle, en contribuant à donner des textures moelleuses et en offrant des bienfaits pour la santé.
Le kuzu, également connu sous le nom de vigne kudzu, est une plante originaire d’Extrême-Orient. Cette plante appartient à la famille des Fabacées et est largement utilisée en médecine traditionnelle chinoise et japonaise. Le kuzu est apprécié pour ses propriétés médicinales, notamment pour ses effets apaisants sur le système digestif et son action bénéfique sur la circulation sanguine. En cuisine, le kuzu est souvent utilisé comme épaississant naturel dans les sauces, les soupes et les desserts.
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