Les umeboshi sont des prunes japonaises traditionnelles qui sont conservées par un processus de fermentation. Elles ont un goût acide et salé très caractéristique.Les umeboshi sont fabriqués à partir d’une variété spéciale de prunes qui pousse dans les régions tempérées du Japon. Les prunes sont récoltées lorsqu’elles sont encore vertes et très acides. Ils sont ensuite lavés, mis au sel et fermentés pendant plusieurs mois. C’est pendant cette période qu’ils développent leur goût unique et leur couleur rougeâtre.Les umeboshi sont riches en vitamines, en minéraux et en acides organiques. Elles sont considérées comme bénéfiques pour la santé dans la cuisine japonaise et sont utilisées de diverses manières – par exemple comme ingrédient dans les soupes, les plats de riz ou comme pâte à tartiner. Son goût acide est également censé aider à soulager la fatigue et les nausées.Toutefois, les umeboshi doivent être consommés avec modération en raison de leur forte teneur en sel. Ils peuvent même être contre-indiqués pour les personnes souffrant d’hypertension ou de problèmes rénaux. Dans l’ensemble, les umeboshi sont toutefois un superaliment traditionnel japonais aux nombreux bienfaits pour la santé.